Sauce rouge de calamar
Ingredients:
- 300 g de calamar
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe d’ail et de gingembre écrasé
- 15 cl de vin blanc
- 1 tige de thym
- 150 g de coulis de tomate
- 1 botte de coriandre haché
- Sel et poivre
Preparation :
Découpez le calamar en petits morceaux. Faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient mi–tendres.
Ajoutez oignon, thym, ail et gingembre.
Laissez mijoter pendant 3-5 minutes.
Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le coulis de tomate, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 15-20 minutes : c’est prêt.
Parsemez le plat avec le coriandre haché. Servez accompagné d’un riz blanc et d’une salade de concombre.
Sauce Rouges et Rougailles
Ces deux spécialités créoles sont à base de tomates mais il ne faut pas les confondres : il s’agit de plats bien différents.
Les rougailles se préparent à partir de tomates entières alors que les sauces rouges utilisent un coulis de tomate, plus fin, et du vin blanc.