Curry de Crevettes et Aubergines
Ingrédients:
- 1 kg de queues de crevettes
- 500 g d’aubergine
- 350 g de tomates concassées
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à café d’ail et gingembre écrasé
- 3 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- une branche de feuille de curry
- 2 branches de thym hachées
- 2 branches de persil hachées
- 2 branches de coriandre hachées
- sel
Préparation:
Coupez les aubergines en gros morceaux. Chauffez ensuite une grande marmite avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’aubergine avant de les réserver.
Dans la même marmite faites revenir les crevettes à feu vif pendant 3 minutes avant de les réserver.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’huile dans la marmite et faites roussir ensemble l’ail et le gingembre écrasé, les oignons, le thym, le persil et les feuilles de curry pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le curry, curcuma, un demi verre d’eau, le sel et les tomates concassées, mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.
Pour finir ajoutez les aubergines et les crevettes et baissez le feu à doux. Laissez votre curry de crevettes et aubergines mijoter pendant 15 minutes puis servez le bien chaud, décoré de coriandre hachée, avec du riz et une salade de concombres et carottes.