Kalia de boeuf
Ingrédients:
- 1,2 kg de bœuf coupé en morceau
- 4 gros oignons émincés
- 6 grosses pommes de terre coupées en 4
- 4 cuillères à soupes d’épices pour kalia
- 1 cuillère à soupe d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé
- 1 botte de coriandre hachée
- 1 botte de menthe hachée
- 3 yaourts natures
- 1 petit sachet de safran
- 1 cuillère à soupe de ghee
- sel et poivre
Préparation:
Dans un grand bol, mélangez les épices pour kalia, la coriandre hachée, la menthe hachée, le poivre, le safran, l’ail, le gingembre et la viande puis laissez mariner au frais pendant au moins deux heures.
Chauffez une marmite avec un peu d’huile et faites saisir les pommes de terre de tous les cotés. Elles doivent être dorées à l’extérieure mais encore crues à l’intérieur. Réservez les pommes de terres. Faites ensuite revenir les oignons émincés dans la même marmite. Les oignons doivent être légèrement dorés. Réservez les aussi.
Au bout de deux heures, sortez la viande du frigo. Dans une grande marmite chauffez à feu doux le ghee jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez ensuite la viande avec la marinade, 2 verres d’eau, le sel, les oignons et pommes de terres. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Le Kalia de Boeuf est généralement servit avec du riz ou des faratas.