Swiss Roll Au Letchi : Gâteau Roulé Au Litchi
Ingrédients :
- 300 g de chair de litchi (environ 28 litchis) + 5 litchis
- 45 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 40 g de beurre
- 100 g de mascarpone
- 2 œufs
Pour la génoise roulé :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour la décoration :
- 150 g de mascarpone
- 55 g de crème fraîche
- 20 g de sucre glace
- Mini perles de sucre coloré (facultatif)
Préparation :
Pour commencer on prépare la farce. Épluchez et dénoyautez les litchis puis mixez finement la chair. Battez les 2 œufs et les mélangez à la purée de litchi. Versez la purée dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Faites cuire a feu doux en remuant de temps en temps. Une mousse va se former.
Dés que sa commence a cuire la mousse va disparaître petit a petit c’est le moment de remuer sans arrêt pour éviter que la crème brûle. Une fois qu’il n’y a plus de mousse vous devez avoir une crème épaisse, continuez a remuer encore une minute et sortez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu. Ajoutez ensuite le mascarpone, bien mélanger et réservez au frigo.
Pré-chauffez votre four a 180°. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réservez. Montez les blancs en neige. Mélangez les blancs en neige délicatement avec les jaunes blanchi. Ajoutez la farine en 3 fois et mélangez délicatement. Sur votre plaque de cuisson mettez une feuille de cuisson et versez la pâte dessus. Lissez un peu et enfournez pour 10 minutes. Dés la sortie du four roulez la génoise dans un torchon et laissez refroidir un peu.
Épluchez et dénoyautez les 5 litchis restant. Coupez la chair de litchis en petit cube et réservez. Déroulez la génoise et la garnir de crème au litchi. Mettez les cubes de litchis sur la crème et roulez a nouveau bien serré et réservez au frigo. Dans un bol mettez le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace et fouettez jusqu’à avoir une crème ferme. Sortez le gâteau roulé du frigo et coupez les 2 extrémités. A l’aide d’une spatule décorez de crème, parsemez des mini perles de sucre, coupez en tranche et dégustez votre swiss roll au letchi.