Langouste à La Sauce Mauricienne
Ingrédients pour 3 personnes:
- 3 queues de langouste de taille moyenne
- 1 gros oignon ou 2 oignons moyen
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 400 g de tomate concassé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 60 ml de rhum
- 200 ml de crème liquide
- sel et poivre
Préparation :
Épluchez et haché l’ail et les oignons. Chauffez une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’ail et les oignons haché pendant 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Ajoutez ensuite la branche de thym, le sel, le poivre et les tomates concassé. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant que la sauce mijote on prépare les langoustes. Coupez les queues de langouste en 2 dans le sens de la longueur en commençant à découper la carapace avec des ciseaux et terminer par le couteau sans abîmer la chair. Dans une grande poêle faites chauffer le reste d’huile d’olive et mettez les queues de langouste coupé a cuire côté chair pendant 3 minutes ensuite les retourner. Laissez cuire une minute et arrêter la cuisson. Versez le rhum et flambez. Réservez.
Au bout des 40 minutes de cuisson avec le dos de la cuillère écrasé le plus possible la sauce pour avoir un sauce lisse. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Rectifiez le goût si besoin et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les langoustes dans la sauce côté chair et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes en retournant les langoustes au bout de 10 minutes de cuisson. Servir avec du riz blanc.